宾阳酸粉

2017-03-23 10:04:13   来源:    阅读:    参与评论:0A+A-

宾阳酸粉作为冷盘小吃,粉质雪白柔滑幼嫩;配菜有叉烧、炸波柔、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生黄豆等,淋上酸甜爽口的汁料,面上放置几片清脆的酸黄瓜和少许红辣椒末,色香味俱全,令人见之垂涎欲滴,先下箸为快。远在宋代就有传:“宾州酸粉,酸甜爽口,解馋下酒,一醉方休;饱食不腻,醉食解酒,祛邪去灾,回味永久。”时至今日,改革开放后,社会上也有传:“到宾阳不吃宾阳酸粉,是人生一件遗憾事。:”宾阳酸粉进我口,就是我的美享受。‘还有民歌唱道:“宾阳酸粉史悠久,地方风味奉享受,酸甜爽口食不腻,解馋下酒醉方休。”

宾阳酸粉

宾阳酸粉历史悠久,且与宋代“狄青三鼓夺昆仑”息息相关。其时,广源州侬智高立“南天国”自称仁惠皇帝反宋,宋朝廷即派枢密副使狄青征侬。皇佑五年(公元1053年)正月初八,狄青暨余靖‘孙沔统率官军士丁三万一千人抵达宾州,按其妙计行事,当日即责令宾州知州陈东美备粮五百担(五万斤)与“大宴三天”之菜肴。并宣布军中休息十日,整肃军纪,元宵节前后“大宴三天”。军令如山,忙坏了宾州府,急坏了城隍脚下数十名师厨。他们苦心了解,虽则略知京都汴梁(开封)城有甜、酸、香菜点,解馋的“熘鱼焙面“、”“淹生软面”、““桐皮熟脍面”等,然而均为北方风味面,而宾州远在南方,哪来北方面食?说来也是急中生智,逼石生火,南街一位姓关的师厨提议道:“何不妨以粉代面,制出宾州酸粉交差?!”一灯能灭暗,一智疗忙愚,心急如燎的师厨,铁定五日内,按汴梁人甜、酸、香的特点,改革宾州粉,磨蒸出雪白幼嫩柔滑的盖粉,精心炸制脍炙人口的肠肉,调好酸、甜、香汁料……,功夫不负有心人,天遂人意地创制出了“宾州酸粉”。精疲力竭的师厨们一尝,全都感到酸甜爽口,心旷神怡,精神抖擞,疲惫全无了。于是,众人心花怒放,正月十四日一早,就将一坛坛宾州米酒,一担担宾州酸粉,元宵水丸糍,鸡鸭鱼肉美味佳肴,送至太守圩狄将军营帐中。元宵晚的大宴上,广西南东路安抚使孙沔劝酒说:宾州之菜肴甚丰,宾州酸粉,酸甜爽口,解馋下酒,一醉方休。“于是宾客尽兴,先饱为福,交口称赞:“宾州酸粉,饱食不腻,醉食解酒,祛邪去灾,回味永久。”众官军将领直吃合至拂晓,原来,这都是狄青用计,有意做给侬智高派来的密探看的。如今骑兵飞报“狄青三鼓夺昆仑”矣。对此,枢密副使、广南宣抚使狄青将军,曾撰联曰:“广南可通大宋江山归一统;圣明无事元宵晚景醉三军。”“醉三军”就是指元宵“大宴三天”,食“宾州酸粉”等美味佳肴这一盛事的。从此宾州酸粉历经宋元明清四个朝代,久盛不衰。至1912年孙中山领导辛亥革命,建立民国,宾州易名为宾阳,宾州酸粉随之易名为宾阳酸粉。
宾阳酸粉,是对宾州酸粉“去粗取精,推陈出新”,美益其美,精益求精,因而名声远播。1933年夏间,广西大学校长马君武自梧州驱车往南宁要白崇禧如数拨给西大经费,完成任务后驱车返回途经芦圩时,特定到中和街高足马星云家探访,马家以宾阳酸粉招待,马校长吃后称赞说:“宾阳酸粉,好吃,好吃,真是名不虚传。”马君武是个见多识广的人,常进出广州,东渡日本,横贯欧洲,品尝了不少中外饮食品,他称赞宾阳酸粉好,可见宾阳酸粉之出格。
事后,民歌传唱道:“宾阳酸粉史悠久,地方风味奉享受;酸甜爽口食不腻,解馋下酒醉方休。”
1990年,在南宁举行的全国第四届民族运动会,宾阳酸粉被指定参加食品小吃一条街展销,由于其风味独特,运动会期间每天早上8、9点钟众多食客排长队等候品尝,会后统计平均每天售出七百多斤。1995年,在南宁南方大酒店举行的全区名菜、名点、名小吃评比活动中,宾阳酸粉荣获“优秀小吃”称号,2000年,又被授予“名小吃”称号。

宾阳酸粉

宾阳酸粉制作工艺讲究而复杂:
一、磨浆及蒸制:要精选上好二春米,经24小时泡浸并淘洗。磨浆要用土制的石磨(机器磨制的米浆粗糙不幼嫩),米浆要经过7天反复的漂浆,漂浆期间要根据气温的不同进行不定时的换水。蒸制则采用大铛木盖浮托蒸法,蒸熟一条折叠一条并抹上一层花生油。
二、制作配料:配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆并腌制新鲜黄瓜。
三、煮卤水、调糖醋:将陈皮、八角、葱条等十多种香料用纱布包好,加水、盐、蚝油味精等加温煮制卤水。再用糖、盐、米醋调制糖醋至酸甜适口。

切好米粉放在碗内,将切好的叉烧等配料平摊在米粉上,再放引起鲜红的生辣椒和蒜茸、香菜,浇上卤水以及糖醋,加些花生油,一碗爽滑可口的宾阳酸粉就可摆在你的面前了。

分享到:
上一篇:甘棠粉利
下一篇:最后一页