宾阳白切狗

2017-03-23 09:45:50   来源:    阅读:    参与评论:0A+A-

“宾阳白切狗”(也叫“宾阳白斩狗”)这道菜名闻遐迩,历史悠久。
明朝嘉靖六年(公元1527年)4月,以田州府土目卢苏、思恩府土目王受为首起事造反。皇帝即起用“南京兵部尚书王守仁兼左都御史,总制两广、江西、湖广军务,讨田州、思恩”。12月26日王守仁率部抵达南宁,根据卢苏、王受联名具状愿受招抚的要求,王守仁会同巡按御史石全、右布政林富、参政汪必东及文武诸官等会议,决定招抚。为此,王守仁下令尽撤调来“讨伐”的军队。几天之内撤走数万人,永顺、保靖士兵数千人因路远,不易马上回去,便分留在南宁和宾州,解甲休息,用以表示招抚的决心。第二年2月,王守仁亲临思恩现地察看情势,决定在思恩府地设立9个土巡检司,土司均由当地的土目担任只受流官约束。招抚成功,解甲留守宾州的士兵并未撤走,得与当地民众大啖狗肉,个个活得身强体壮。嘉靖八年(1529年)宾州之八寨(在今上林)等处壮人韦公童等二千余人又起事,“都御史新建伯王守仁又领兵讨平之”。
凯旋之师回到宾州,那些享用过宾州狗肉之官兵,众口一词要求继续大啖宾州狗肉。说“狗肉好吃名虽丑,吃了壮阳又滋补,我们原似风吹柳,吃后神气冲斗牛。”于是王守仁饬令宾州知州以“宾州狗扣”犒军。而在厨师“涮狗肉”过程中,有的官兵已急不可待,你割一粒,他剜一块,蘸着汁料大嚼起来,且皆言:“白涮狗肉好吃。”而在旁观看者均心急垂涎,同声催促厨师:“干脆把涮狗肉捞起,全白切吃好了,搞什么狗扣?”厨师也力图省事,顺水推舟,将涮狗肉出锅,切成小块,装盘出盘,配上姜丝、香蓼、酸味、花生油、米醋、酱油等调料,以备蘸食。官兵食后,竟夸“白涮狗肉”好吃!此后,厨师们在“白涮肉”基础上,就创造出了“白切狗”这道名菜。

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